Wazwan - Gastro Obscura

ritual y medicinal

Wazwan

Esta fiesta de Cachemira presenta 36 platos y toma más de dos horas para comer.

Desde celebraciones de bodas hasta monumentos conmemorativos del 40 ° día después de la muerte de un miembro de la familia, el wazwan el banquete forma parte integral de las reuniones familiares en Cachemira. Y si bien es una parte inextricable de la cultura de Cachemira, los nombres de los platos y sus abundantes salsas ricas en especias hablan de una larga historia de influencias persas, árabes y de Asia central.

Lo que hace que un wazwan sea realmente especial es que el banquete de Cachemira solo puede ser organizado por un chef maestro conocido como a wusta waza. Y con más de tres docenas de platos, muchos de los cuales incluyen cordero oveja o cordero, contar con un profesional es esencial. El wusta waza lidera un equipo de hombres que ablandan, cortan, condimentan y mezclan la carne antes de cocinar los platos.en grandes calderos de cobre.Las maderas duras de los árboles frutales proporcionan combustible para los fuegos que arden debajo de las ollas, que descansan sobre ladrillos bajos.

Mientras la carne y las salsas desaparecen, los miembros de la familia los hombres están separados de las mujeres se reúnen en grupos de cuatro alrededor de platos de cobre anchos y revestidos de estaño llamados tramis . Usando cucharones largos, wazas o, a veces, miembros masculinos de la familia, sirva plato tras plato en estos platos grandes. De costillas fritas con manteca tabak maz a bolas de cordero picadas rista a paleta de cordero cocida en leche y especias aab gosht , la fiesta no tiene escasez de sabor.Un favorito en particular es la especialidad de Cachemira rogan josh , un guiso rojo espeso de cordero estofado y salsa hecho con especias como jengibre, ajo, chiles rojos ardientes, clavo y canela.

La comida se sirve sobre montones de arroz y se acompaña de yogur aderezado con azafrán de Cachemira y encurtidos. Termina con kahwa , un té tradicional y aromático de Cachemira aromatizado con cardamomo y cubierto con almendras. De hecho, el festín es tan opulento que habitualmente se amontona en cada plato 8 a 13 libras de carne y puede tomar más de dos horas para comer.

El desperdicio está fuera de discusión. Muchos wazwans terminan con bolsas para perros y los invitados buscan llevarse más de sus platos favoritos. Pero para aquellos que no están en la lista de invitados, Cachemira tiene algunos restaurantes y puestos de comida que sirven comida típica de Wazwan.. No importa cuanto tu waz- si desea darse un capricho, uno podría recomendar comenzar con una fracción y avanzar hasta los 36 platos.

#waswan

Una publicación compartida por Sameer ISS KASHMIR @thebeduin encendido

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