Tejate - Gastro Obscura

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Tejate

La bebida matutina favorita de Oaxaca es una antigua mezcla de cacao, harina de maíz y agua.

Gracias a una combinación de montañas aislantes y feroz resistencia, el estado mexicano de Oaxaca escapó de la conquista total de los españoles en el siglo XVI. Como tal, los oaxaqueños han mantenido una rica cultura de tradiciones y platos indígenas, incluida una bebida espumosa llamada tejate .

Una bebida nutritiva con sutiles sabores a chocolate con leche, el tejate comienza con una pasta de harina de maíz tostada, granos de cacao, huesos de tierra molidos mamey una fruta dulce como la miel con pulpa anaranjada brillante y una flor blanca conocida como flor de cacao . Aunque este último no tiene relación con el árbol del cacao, es esencial para crear la espuma fragante característica del tejate.

Los vendedores, tradicionalmente mujeres, amasan una mezcla de pasta y agua en cuencos de arcilla gigantes. Mientras trabajan, los ingredientes liberan sus aceites, creando una espuma espesa y rica que sube a la superficie a medida que se agrega más agua. El resultado esun líquido marrón claro cubierto con una capa de espuma blanca que se asemeja a una crema densamente batida.

Tan parte de la rutina diaria promedio de Oaxaca como lo es una taza de café en otras partes del mundo, una porción grande de tejate cuesta alrededor de 15 pesos o $ 1. Servido sobre hielo con jarabe de azúcar opcional, para llevarel tejate viene en un vaso de plástico con una pajita, mientras que las versiones para quedarse se sirven en cuencos pintados de colores brillantes hechos de calabazas secas ahuecadas conocidas como a jicaras . La bebida ligeramente dulce, con su densa capa de espuma flotando en la parte superior, es tan rica en nutrientes y grasa que llena lo suficiente como para reemplazar una comida, sin duda cómo se consumía la bebida en la antigüedad.

Necesito saber

Conocido coloquialmente como la “bebida de los dioses”, el tejate se consumía históricamente durante las festividades dedicadas a la siembra y cosecha de cultivos.

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Contribuido por
L Lauren Rothman
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